No soy experta en la cocina, aún me tiemblan las manos al prender el fósforo, confieso para mis adentros y aunque no lo imaginé hace un año: esta situación de prepararme <yo misma>, yo solita mis alimentos, es algo que cada vez me gusta más. Al fin y al cabo, fue la decisión que tomé al dejar de vivir en mi casa.
1. El truco está en el ñame, lo dicen expertos y alardeamos los principiantes, un buen ñame hace el mote de queso, que sea criollo, y que por el amor a dios y todos los Santos no salga rucho.
2. Seguimos con el queso, costeño o no, mientras no sea Mozzarella, (no cometa ese error); "un queso duro" como dicen coloquialmente y ser generosos, nunca sobra queso en un mote
3. De verduras, sé poco, recuerdo a mis padres cocinando y su majestad el Ajo no puede faltar, cilantro (el que parece florecita),no confundir con el apio , ése es un tallo. Cebolla roja, personalmente evito el tomate. una papeletica de comino y pimienta no le hacen daño a nadie y cómo huele de rico el comino!!. Vinagre blanco a la mano y Sal.
4. escoger una buena olla, depende de las porciones y de los comensales, si es para un forever alone en mi caso, haga suficiente para repetir y guardar y volver a calentar (la típica rutina del que vive solo). Una cantidad de agua considerable... no hay medidas para el ojo experto: ni muy debajo de la mitad de la olla ni muy por encima...en el medio más o menos.
5. Machacar el ajo, sea generoso, yo casi me paso..6 dientes. Pique el cilantro, matica por matica, florecita por florecita, que no se note en la sopa y que se ven como viruta verde.
6. Ponga la olla con agua en el fogón, agregue el ajo, el cilantro y la cebolla picada, una papaeleta de comino y pimienta, un tantico de sal (medida donde se ensucia el dedo indice y el pulgar) y deje a fuego medio.
7. Don Ñame, quítele la corteza o la cáscara que dicen, puede ser baboso al tacto una vez no tiene las capas cafés, lavelo muy muy bien, cortelo en cuadros, secciones transversales, ombe cuadritos medianos y cuando el agua con los demás ingredientes empiece a hervir, sea cuidadoso al echarlo, no quiere quemaduras por salpicaduras.
8. Empieza mi parte no tan favorita: la paciencia, si cuenta con cuchara de madera, se volverá su mejor amiga y empiece a darle vueltas y revolver y revolver, esta parte no depende de usted, ruegue para que Don Ñame salga bueno y empiece a espesar, puede tardar 45 minutos. Notar la "espesura" de un líquido en la cocina, tiene su truco, ni muy cansón que revise siempre ni muy dormido que dejé todo secarse.
9. A Dios Gracias que el hasta entonces menjure, está cogiendo colorcito blanco, está más espeso y Don Ñame es un recuerdo que se deshace poco a poco. Y cómo huele de rico. Entre cuchara de palo y vuelta, cuando usted note que ya parece sopa; agregue los cubitos de queso,previamente lavados y cortados. (no sofrío tomate y cebolla, lo evito y no lo incluyo en mis recetas).
10. Una vez la magia sucede con los ingredientes y el calor, no sea tímido en probar, ahí le coge el gusto a la sal y al agrio. Ojo en pasarse. Y después de casi una hora y treinta su delicioso mote de queso bien espeso, está listo para servir.
Es la tercera vez que lo hago, dos éxitos y un fracaso. Llamo a mis papas dudosa con las primeras instrucciones y luego muy orgullosa con el resultado. Esto es totalmente nuevo para mí: Qué combina mejor con qué, lo más rápido para comer, lo que no es rápido pero es delicioso, qué marca es mas o menos económica, en qué invertir el mercado, los infaltables de la vida lejos de casa: Atún , Pastas, Té instantáneo por mencionar una que otra eminencia.
Reflexionar sobre el proceso de ser independiente y ser uno mismo su propia arma y herramienta de supervivencia, no es el objetivo de este post. La verdad, son mis primeras sopas y la emoción al ver y saber y degustar lo que mis manos y mi incipiente curiosidad en la cocina pueden crear: No tiene precio.
Mientras escribía, olvidé hacer el arroz para acompañar el mote... igual, puedo calentar algo,
